Suklaa-pekaanipähkinäpikkuleivät

Näitten suurten, cookies-tyyppisten pikkuleipien salaisuus on suklaan ja muscovado-sokerin yhdistelmä pohjataikinassa. Ohje on Linda Collisterin Suklaa-kirjasta (Gummerus, 2003) kevyesti muunneltuna.

200 g tummaa suklaata (40 % kaakaopitoisuus riittää)
100 g vähäsuolaista voita
1 dl sokeria
1 ¼ dl muscovadosokeria (saa hyvinvarustellusta ruokakaupasta)
1 muna
1 tl vaniljasokeria
2 ¼ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
90 g pekaanipähkinöitä

Sulata 140 g isoiksi paloiksi pilkottua suklaata vesihauteessa ja anna sen jäähtyä. Vaahdota huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella, lisää sokerit ja vaahdota uudestaan. Vatkaa mukaan muna, vaniljasokeri sekä sulatettu suklaa. Yhdistä leivinjauhe jauhoihin ja lisää ne siivilän läpi seokseen. Sekoita tasaiseksi.

Pilko pekaanipähkinät ja loput suklaasta (60 g) pieniksi paloiksi ja lisää ne taikinaan hyvin sekoittaen.

Muodosta taikinasta ruokalusikan kokoisia kekoja leivinpaperilla päällystetylle pellille (tarpeeksi etäälle toisistaan taikinan uunissa levitessä). Paista pikkuleipiä uunissa 180 asteessa keskilämmössä 12-15 minuuttia. Paistamisen alussa taikinan alkaessa hiukan sulaa ota pelti hetkeksi pois uunista ja painele haarukalla sulanutta taikinaa litteämmäksi ja pyöreämmäksi. Tämän jälkeen laita pelti pikkuleipineen takaisin uuniin.

Valmiit pikkuleivät tunnistat siitä, että taikina alkaa uunissa hiukan murtua ja kuvioitua pinnalta (usko silti mieluummin aikaa, jos murtumista ei näy - ruskeat pikkuleivät palavat helposti, kun väri ei anna hälytysmerkkejä!). Otettuasi pellin uunista anna pikkuleipien jäähtyä ja kiinteytyä rauhassa.

Kirjan mukaan pähkinää sisältävät pikkuleivät kannattaa syödä viikon kuluessa. Meillä nämä kyseiset keksit eivät kyllä välttämättä säily niinkään pitkään syömättä... Linda Collisterin mukaan pikkuleivät voi myös pakastaa, enintään kuukaudeksi.

Vinkki: Säilytä avattu muscovado-sokeri ilmatiiviissä pussissa jääkaapissa. Näin se pysyy pehmeänä ja helposti käytettävänä. Joutuessaan ilman kanssa tekemisiin muscovadosokeri on kylläkin käyttökelpoista, mutta kovettuu helposti, fariinisokerin tapaan.