Kotiruokaa

Löysin pullon Bordeaux-viiniä (Château de Fougères, La Raison-punaviini, Graves 2005) alennuksella kokeiltavaksi. Päädyin helppoon klassikkoon: pastaa ja punaviiniä. Pastan seuralaiseksi tein bolognese-tyylisen jauhelihakastikkeen (ragu), joka saa makunsa kasviksista ja pitkästä keittoajasta eikä kaipaa kermaa.

Jauhelihakastike pastalle

3-4 hengelle

1 pieni sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 lasillinen (n. 2.5 dl) porkkanaraastetta

1 lasillinen (n. 2.5 dl) kesäkurpitsaraastetta

2 rkl oliiviöljyä

1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja

tomaattipurkillinen vettä

350 g vähärasvaista (5% ) naudanjauhelihaa

1 tl suolankukkaa (fleur de sel) tai ruokasuolaa

hiukan oreganoa (muutama tl)

Kuori sipuli sekä valkosipulinkynnet ja paloittele pieneksi. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä kattilassa ja lisää sipuli, kuullota. Lisää kasvisraasteet ja kypsennä sekoitellen muutama minuutti. Ota kattila syrjään jauhelihan paiston ajaksi.

Kuumenna paistinpannulla 1 rkl oliiviöljyä ja paista jauheliha kypsäksi sekoitellen. Mausta valmis jauheliha suolalla.

Siirrä kypsennetty jauheliha kattilaan kasvisten sekaan, lisää kattilaan myös valkosipulihakkelus ja purkillinen kuorittuja tomaatteja. Täytä tyhjä tomaattipurkki vedellä, anna veden kerätä tomaattipurkin tomaattikastikkeen jäänteet mukaan ja hulauta vesi kattilaan. Lisää kattilaan myös oregano. Sekoita kaikki aineet hyvin yhteen ja riko kuorittujen tomaattien rakennetta hiukan. Keitä kannen alla kastiketta kokoon noin tunnin ajan, lämmöllä 4 (saa kiehua hieman koko ajan). Pitkä keittoaika antaa kastikkeelle hyvin makua. Kastiketta ei tarvitse paljonkaan valvoa, voit sekoitella sitä muutaman kerran, mutta sen ei pitäisi palaa helposti pohjaan. Nauti lämpimänä pastan ja punaviinin kera.

Ps. Niin, entä viini? Ekassa lasillisessa maistui mielestäni rauta. Väri oli läpipääsemätön, tumman kirsikanpunainen, mutta maussa ei ollut hedelmiä tai mausteita. Viinin lämmettyä lisää maku parani selvästi, ja vaikka en mikään viinituntija olekaan, mielestäni alkoi silloin muistuttaa Merlot- viinejä. Tosin siis tiesin etukäteen, että sekoituksessa on Merlot´ta. En ehkä ostaisi uudestaan. Olisin kaivannut hiukan enemmän vivahteisuutta viiniin: viini oli täyteläinen ja suutuntuma oli mukava, mutta hiukan yksitoikkoinen ja aavistuksen verran tunkkainen makuuni. Olin kuitenkin iloinen ostoksestani, kiva kokeilla eri viinejä.

Päivitys toukokuu 2009 (Hachis parmentier-ohje): Tästä tulee aika mausteista, kuten käyttämistäni ruokaohjeista yleensäkin. Tein saman kastikkeen mutta perunamuusille, jolloin käytin vain 200 g jauhelihaa mutta samat määrät kasviksia. Tomaattimurskan sijaan laitoin 3 rkl pyreetä. Sama vesimäärä mutta lyhempi haudutusaika: noin puoli tuntia, ja tällä hellalla neloslämpö oli kyllä liikaa, 1-2 riitti hyvin. Oreganon korvasin kuivatulla salvialla ja timjamilla (noin 1 tl kumpaakin), ja valkosipulinkynnet valkosipulijauheella. Tämä versio sopii hyvin myös hachis parmentieriin eli jauheliha-perunamuusilaatikkoon, joka kootaan (maustettu jauheliha uunivuokaan, perunamuusi päälle) ja paistetaan uunissa.