Kahden suklaan charlotte

Siitä asti, kun näin tämän kahden suklaan, valkosuklaan ja tumman suklaan, kermahyytelökakun (ransk. charlotte) ranskalaisessa Saveurs-ruokalehdessä (N 164, s. 59, Nov 2008), olen sen tekoa miettinyt. Lehdessä on ihania, inspiroivia kuvia ja siinä usein kokataan vuodenaikaan liittyvillä aineksilla, mistä pidän; Ranskan eri maantieteellisiin alueisiin liittyvät artikkelit ovat olleet kiinnostavia myös. Ohjeet taas ovat olleet sellaisia, että ovat onnistuneet ihan hyvin mutta kaivanneet lisäkehitystä ollakseen tosi hyviä- olen tehnyt lehden ohjeilla ainakin purjopiirakan ja banaanitortun, ja vaikka molemmat olivat ihan hyviä, olin hiukan pettynyt lopputuloksiin.

Lopulta kuitenkin lehden kuva kakusta silkkinauhoineen ja suklaanallekarhuineen (lol!) sai ylipuhuttua, ja ostin rengasvuoan kakun ja muiden samantyyppisten tekoa varten ihanasta keittiötarvikeketjusta du Bruit dans la Cuisine ja kokeilin ohjetta. Vein tuotoksen anoppilaan - kakku riittää 4-6 hengelle alkuperäisenä (16 sentin rengasvuoka), ja hiukan isommalla rengasvuoalla (18 senttiä) siitä tuli 6-8 palaa, joten turhan iso(töinenkin) vain itselle tehtäväksi.
Kakun tekemiseen kului kokonainen ilta, ja se hyytyi yön yli jääkaapissa.

Pohjaksi tulee ohut kääretorttutyyppinen pohja ja hyydytettävät suklaavaahdot kootaan pohjan päälle rengasvuoan tai irtopohjavuoan avulla. Lehden ohjeessa käskettiin tilaamaan pohja leipomosta ja vain leikkaamaan se (!), mutta kyseinen ohjeistus oli hiukan älytön ruokalehden lukijoille. Toki pohjan leipominen tekee kakun teosta suuritöisemmän, mutta näemmä muutkin reseptin lukeneet olivat bloganneet nettiin omia pohjaohjeitaan ja tehneet niillä, joten päätin kokeilla. Olen havainnut Baileys-suklaakakun pohjan hyväksi, joten pienensin sen pohjareseptiä ja tein sillä. Kaakaojauheella tehty kääretorttupohja kävisi varmaan myös, mutta tekohetkellä itselläni ei ollut tarpeeksi munia kääretorttupohjan sekä vaahtojen tekoon, joten se vaihtoehto oli pois laskuista käytännön syistä... Keksipohjakin varmaan kävisi, ja nopeuttaisi kakun koontaa.

Ohut suklainen kakkupohja:

mukaeltuna Baileys-hyytelökakun suklaapohjasta

4 munaa, keltuaiset ja valkuiset eroteltuna
54 g hienoa sokeria
17 g kaakaojauhetta
2 rkl maizenaa
75g suklaata
vajaa rkl vettä
25 g voisulaa

Pohjan teko: ks. Baileyskakun ohje ja kuvat. Lisää voisula suklaan jälkeen keltuaisvaahtoon, muuten tee samalla lailla. Paisto 180 C, 15-30 min. Paistovuokana käytin 22 sentin lasivuokaa, jonka päällystin leivinpaperilla helppoa siirtoa varten. Pohjan jäähdyttyä leikkasin pohjan 18 sentin rengasvuoalla.

Vaahtojen teko: Upota aluksi liivatelehdet (2 kpl) runsaaseen kylmään veteen.

Veden tulee peittää liivatteet, tässä näkösällä valokuvaa varten. Tämän kuvan jälkeen kamerasta loppui akku, joten pääsin kuvaamaan vasta kameran ladattua hieman.

Aluksi: Upota liivatelehdet (2 kpl) runsaaseen kylmään veteen. Huom: ohjeen mukaiset Ranskassa myytävät liivatelehdet saattavat olla ehkä kooltaan suomalaisia pienempiä, yksi lehti painaa 1, 9 grammaa. )

Hyydyke tummasta suklaasta

125 g tummaa suklaata + 40 g kakun koristeluun (itse koristelin vain valkoisella)
3 munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
20 g voita

1 liivatelehti

1. Paloitte tumma suklaa (125 g) paloiksi ja sulata se vesihauteessa tai mikrossa ( Mikrossa noin 1.5-2 minuuttia, varo ylikuumentamasta suklaata. Ainakin ranskalaisissa taloussuklaissa on monesti mukana ohjeet, miten suklaan sulattaa).

2. Sulata myös voi. Voit sulattaa sen yhtäaikaa ja samassa astiassa suklaan kanssa joko vesihauteessa tai mikrossa.

3. Purista yksi liivatelehti kuivaksi ja sekoita se hyvin sulaneeseen suklaaseen ja voihin. Jätä hetkeksi jäähtymään.

4. Riko munat ja erottele keltuaiset valkuaisista. Sekoita keltuaiset suklaaseokseen.

5. Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi (kulhon pystyy kääntämään ylösalaisin vaahdon hievahtamatta), ja lisää valmis valkuaisvaahto varovasti käännellen suklaaseokseen. Jätä odottamaan kakun kokoamista.

Suklaavaahto tummasta suklaasta levitystä odottamassa.

Hyydyke valkosuklaasta

125 g valkosuklaata + 40 g koristeluun
35 g + 125 g kuohukermaa (Ohjeessa oli vain grammat, ei millilitroja ! En löytänyt muuntotaulukkoa kermalle, joten lopulta sitten tosiaan punnitsin kermat. )

1 liivatelehti

1. Paloittele valkosuklaa (125 g) paloiksi ja sulata se vesihauteessa tai mikrossa.

2. Kiehauta 35 g kuohukermaa kattilassa ja lisää se sulatettuun valkosuklaaseen. Sekoita rivakasti: valkosuklaa ei tahtonut sekoittua kerman kanssa, mutta onnistui hiukan voimaa käyttäen.

3. Väännä jäljellä oleva liivatelehti kuivaksi ja lisää se valkosuklaaseen, sekoita nopeasti ja tasaiseksi. Jätä jäähtymään muutamaksi minuutiksi.

4. Vatkaa 125 g kermaa vaahdoksi ja sekoita kermavaahto hiukan jäähtyneeseen valkosuklaaseokseen. Aloita kakun kokoaminen.

Kakun kokoaminen ja hyydytys:

Leikkaa kakkupohjasta rengasmuottia apuna käyttäen ympyrä (alkuperäisessä ohjeessa ympyrän läpimitta 16 cm , itsellä 18 cm). Siirrä ympyräpohja ja sitä ympäröivä rengasmuotti (myös irtopohjavuoan reuna käy) leivinpaperilla peitetylle lautaselle.

Päällystä rengasmuotin sisällä oleva pohja tummasuklaavaahdolla, sen jälkeen valkosuklaavaahdolla.

Peitä sitten rengasmuotti muovikelmulla ja hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Itse hyydytin yön yli.

Kakku valmiina hyydytykseen, valkosuklaamousse päällimmäisenä. Korkea rengasmuotti tukee laitoja.



Koristelu ja esillepano:

Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta.

Itse jouduin leikkaamaan terävällä veitsellä ympyrän rengasmuotin laitojen mukaisesti (näkyy alakuvassa), mutta sen jälkeen kakku lähti vuoasta hyvin.

Siirrä kakku varovasti tarjoilualustalle esim. isoja lastoja (3 kpl) pohjan tukemisen apuna käyttäen, poista samalla pohjan leivinpaperi. Koristele kakku jäljelle jääneellä suklaalla vetäen hedelmäveitsellä suklaasta ohuita lastuja. (Käytin juustohöylää, mutta hedelmäveitsellä olisi varmaan tullut pidempiä ja kiemuraisempia). Säilytä valmis kakku jääkaapissa.

Alkuperäisessä ohjeessa kakun ympärille kiinnitetään vielä moussenrippeillä pieniä suklaapäällystettyjä vaahtonallekarkkeja. Olinkin ostanut nallet valmiiksi leipomosta, Lidlissäkin niitä näin. Loppuvaiheessa kuitenkin jätin ne pois, sillä nallet olivat kakkua korkeampia, ja se näytti hiukan hassulta. Näin siksi, että olin tehnyt kakun 18 cm:n rengasvuoalla enkä 16 cm:n.

En silti harmitellut asiaa, sillä pienempää rengasvuokaa ei ollut edes saatavilla.

Nauti kakku hyvässä seurassa!